В основном, поля на форме есть те же объекты Поле (field object). Переменная ->result содержит элемент формы.
Существует 2 главных хранилища полей.
$this->fields - массив полей, где ID поля является ключом массива.
echo $this->fields[12]->label.': '.$this->fields[12]->result;
$this->sorted_fields - многоуровневый массив, где первый элемент является ID группы полей (0 для несгруппированных полей), а на втором уровне расположены сами поля и ключ поля является ключом массива.